agrozarubezh.ru
Молоко от коров, значительную часть года находящихся на пастбище, выделилось в отдельную рыночную категорию с собственными стандартами и ценовой премией.
Требования стандартов
Типовые условия включают минимальное число дней выпаса в году, минимальное число часов на пастбище в сутки и минимальную площадь пастбища на голову.
Соблюдение подтверждается записями хозяйства и проверяется при аудите. Дополнительно могут ограничиваться доля концентратов в рационе и происхождение кормов.
Отличия в составе
- Более высокое содержание ненасыщенных жирных кислот, включая конъюгированную линолевую кислоту.
- Повышенное содержание каротиноидов, придающих более выраженный цвет маслу и сыру.
- Выраженная сезонность состава, связанная с фазой развития травостоя.
Различия объективно измеримы, но их величина зависит от доли пастбищного корма в рационе: частичный выпас при преобладании концентратов даёт эффект существенно меньший.
Технологические следствия
Сезонное изменение жирнокислотного состава влияет на переработку: летнее молоко даёт более мягкое масло, зимнее — более твёрдое. Режимы физического созревания сливок корректируются по сезону.
Рыночная сторона
Категория работает там, где потребитель готов платить за понятную ему характеристику. Ценовая премия должна перекрывать разницу в затратах и возможное снижение продуктивности относительно стойлового содержания.
Дополнительный эффект
Пастбищное содержание благоприятно сказывается на состоянии конечностей и продолжительности хозяйственного использования коров. Этот эффект редко учитывается в расчётах, хотя влияет на экономику стада заметно.