agrozarubezh.ru
Религиозные стандарты производства охватывают значительную часть мирового рынка продовольствия и являются условием доступа к ряду стран и потребительских сегментов.
Общая логика
Требования охватывают не только момент убоя, но и всю цепочку: происхождение сырья, состав вспомогательных материалов, оборудование, хранение, транспортировку и упаковку.
Ключевой принцип — недопустимость смешивания и контакта с продукцией, не отвечающей стандарту, на любом этапе.
Требования к производству
- Разделение производственных потоков либо выделение отдельных смен с предварительной полной очисткой оборудования.
- Контроль состава всех ингредиентов и вспомогательных веществ, включая технологические добавки.
- Раздельное хранение сырья и готовой продукции.
- Обученный и уполномоченный персонал на критических операциях.
- Ведение документации, подтверждающей соблюдение требований по каждой партии.
Сертификация
Проводится уполномоченными органами, которые проводят аудит производства, оценивают систему контроля и выдают сертификат с определённым сроком действия.
Существенный момент: признание сертификата зависит от страны назначения. Сертификат одного органа может не приниматься другим рынком, поэтому выбор сертифицирующей организации делается исходя из целевых стран экспорта.
Что это даёт производителю
Доступ к рынкам стран с преимущественно мусульманским населением, где требование является обязательным. Доступ к соответствующему потребительскому сегменту внутри страны. Дополнительно — доверие части покупателей, воспринимающих такую сертификацию как признак дополнительного контроля.
Практическая сторона
Для предприятия это прежде всего организационная задача: выстроить разделение потоков и документирование. Технологические изменения обычно минимальны, основная работа приходится на систему управления и контроль.