Прослеживаемость мяса: международные системы учёта

Прослеживаемость стала обязательным элементом мировой торговли продовольствием после ряда крупных кризисов, показавших невозможность быстро локализовать проблему без системы учёта.

Принцип

Каждый участник цепочки обязан знать, откуда поступило сырьё и куда ушла продукция. Это позволяет по любой партии восстановить путь назад к источнику и вперёд к получателям.

Отсюда практическое следствие: при обнаружении проблемы отзывается конкретная партия, а не весь объём продукции за период.

Этапы и данные

• Ферма: индивидуальная идентификация животного, происхождение, перемещения, ветеринарные обработки.
• Транспортировка: сопроводительные документы с указанием отправителя и получателя.
• Убой: связь номера животного с номером туши.
• Разделка: связь туши с полученными отрубами и партиями.
• Переработка: связь партий сырья с партиями готовой продукции.
• Реализация: фиксация отгрузок с указанием получателей.

Слабое звено

Разделка и переработка, где одна партия готовой продукции формируется из сырья нескольких животных. Полная индивидуальная прослеживаемость здесь невозможна, и работа ведётся на уровне производственных партий с фиксированными границами по времени.

Технологии

Электронная идентификация животных, штриховое и двумерное кодирование на всех этапах, электронные системы учёта с обменом данными между участниками цепочки.

Что требуется от хозяйства

Достоверная идентификация каждого животного, полные записи о происхождении, перемещениях и обработках, корректное оформление сопроводительных документов. Разрыв цепочки на уровне фермы делает бессмысленными все последующие звенья.