agrozarubezh.ru
Яйцо — продукт, где потребитель всё чаще выбирает не только по цене и размеру, но и по способу содержания птицы. Это потребовало формализованной системы маркировки.
Способ содержания в коде
В ряде стран на скорлупу наносится код, первая цифра которого обозначает систему содержания: от органического производства с выгулом до клеточного содержания.
Далее следуют обозначения страны и идентификатор конкретной площадки, что обеспечивает прослеживаемость до производителя.
Практическое следствие: потребитель получает возможность выбора, а производитель — обоснование ценовой премии за альтернативные системы.
Категории по массе
- Разделение на размерные категории — основа ценообразования.
- Масса яйца зависит от возраста несушки: молодая птица несёт более мелкое яйцо.
- Планирование возрастной структуры стада позволяет управлять структурой выхода по категориям.
Показатели качества
Состояние скорлупы, высота белка как показатель свежести, состояние воздушной камеры, отсутствие включений. Оценка ведётся овоскопированием, в промышленных линиях — автоматически.
Сроки и хранение
Яйцо теряет качество с момента снесения: белок разжижается, воздушная камера увеличивается. Скорость процессов зависит от температуры, поэтому режим хранения на всём пути до потребителя определяет фактическую свежесть.
Отдельный вопрос — мытьё яиц. Подходы стран различаются принципиально: в одних системах мытьё обязательно с последующим обязательным охлаждением, в других запрещено ради сохранения естественной защитной плёнки. Обе системы работают, но смешивать их нельзя.