agrozarubezh.ru
Классификация туш переводит субъективную оценку качества в формализованные категории, на основании которых ведётся расчёт с производителем.
Логика системы EUROP
Оценка ведётся по двум независимым признакам. Первый — мясность, то есть развитие мускулатуры, обозначаемая буквами от высшей категории к низшей. Второй — степень жирового покрова, обозначаемая цифрами от минимального к максимальному.
Комбинация двух обозначений даёт полную характеристику туши. Дополнительно фиксируются категория животного по полу и возрасту и масса туши.
Зачем это нужно производителю
- Расчёт ведётся по объективной категории, а не по усмотрению приёмщика.
- Появляется обратная связь: результат откорма выражается в конкретной категории.
- Возможна оценка эффективности пород, схем скрещивания и рационов по фактическому результату.
- Формируется единый язык для торговли, в том числе международной.
Другие системы
В североамериканской практике акцент смещён на мраморность и зрелость туши, поскольку эти признаки определяют потребительские качества мяса на местном рынке.
Японская система оценивает мраморность по детальной шкале и включает оценку цвета мяса и жира, что связано с особенностями национального рынка премиальной говядины.
Различие систем отражает различие потребительских предпочтений: там, где ценится постное мясо, оценивается мясность, там, где мраморное, — жировые прослойки.
Объективизация оценки
Визуальная оценка классификатором постепенно дополняется и замещается приборными методами: системами компьютерного зрения, анализирующими изображение туши по стандартизованным алгоритмам. Это снижает субъективность и ускоряет процесс на линии.